习主席的一次就餐，让京城的一家老字号火了。庆丰包子铺月坛店当天最高峰时等餐叫号排到了近500号。如今，庆丰包子铺月坛店已成景点。12月30日一天，庆丰包子月坛店的猪肉大葱馅包子和炒肝日销量便增长了4倍，全市庆丰包子铺的销售额增加了五成。很多人专程赶来此店就餐，就为专点一份“6个猪肉大葱包子+1碗炒肝+1份芥菜”的“主席套餐”，并合影留念。庆丰包子店里的顾客队伍排得拐了弯儿，就连和习近平合过影的老师傅也成了合影对象。 　　 北京庆丰包子铺诞生于1948年，是100%国资连锁加盟企业。总书记来庆丰之前，庆丰并没有过多的宣传和推广，不少在北京生活的人也都知道，庆丰不似嘉和一品粥等中式快餐有过多的优惠活动，但能有如此多的分店，且能在如今餐饮行业发展冷清的背景下存活下来，究竟其背后是怎样的生意经？ 　　 　　 另辟蹊径，老字号开进社区 　　 中国人吃包子有上千年的历史，形成了包子文化。当绝大多数京城老字号还将目光瞄准繁华商业街区时，庆丰包子铺却独辟蹊径地将分店开进了小区。老字号的发展普遍面临诸多问题。庆丰包子铺将分店开进小区不失为老字号突出重围、革新求变的一次有益的尝试。 　　 价格亲民接地气 　　 自从1998年西单那家店拆 迁至府右街时对庆丰包子重新定价后，至今售价一直没有变动过。各家分店的包子售价是完全一致的。两块钱一两素三鲜包子，将近7毛钱一个并不贵，普通老百姓完全能接受。 　　 相比较庆丰包子，狗不理的历史更悠久，也是知名的中华老字号之一。但多位天津市民曾对媒体反应，“狗不理包子”在集团的包装下已经成为美食中的“奢侈品”，动辄上百元的价钱让其难以再出现在天津市民的餐桌上。 　　 标准化生产，保证品质统一 　　 香菇、菜心、梅干菜每次清洗15分钟确保洗净泥沙；鲜肉每次入厂都检测含水率；放入馅料的盐和酱油每次严格称重……庆丰包子铺连锁总部斥资500多万元，在顺义李遂开发区建立了加工配送中心，统一加工、制作、配送包子馅料。 　　 2008年底，建设了“北京庆丰食品科技研发中心”，对所有连锁店的食材进行统一采购，统一加工，统一储存，统一配送，保证了品质。市民在140余家庆丰包子铺中吃到的包子都是一个口味，2012年建设了二期工程，二期的菇生产线、菜心生产线、斩拌机、压榨机、振动筛，速冷机组、全自动炒锅等设备，都是厂家根据庆丰包子铺自行绘制的图纸研制、制造的，形成了庆丰包子铺设备的自主知识产权。 　　 加盟和直营一视同仁 　　 庆丰包子铺的分店分直营和加盟两种形式。直营店由庆丰公司直接开办，分店收支、人员调度等均由总公司负责管理。加盟店则是个人向庆丰公司提出申请，在交纳10万元加盟费和6万元权益金后即可加盟。“但不管是直营店还是加盟店，只要是庆丰的分店，我们都统一配送料包，统一指定肉、面、油等主要原料的供货厂家，所录用的员工必须先经过培训，然后才能上岗。加盟店可以自主招人，但招进来以后同样要接受公司的培训。我们还会经常去各分店做指导。这样可以确保各分店的包子味道与总店一致。” 　　 老字号难说春天到来 　　 突然火了的庆丰包子在万千老字号中其实应该算是幸运儿。如今， 在北京市的西城区，云集着30多家老字号企业，这些老字号涵盖了百货、医药、餐饮、工艺美术、文化生活等行业。然而，像庆丰包子铺这样创意广告海报设计能够全面融入市场被消费者接受的并不多。 　　 特别值得一提的是，除了有秘方的餐饮业和制药业，其他老字号的同业替代性较高，在市场选择中，更多消费者受西方消费观念影响开始放弃对老字号的追求。老字号跟不上市场的步伐，自然就会成为“弃儿”。当然，除了市场竞争之外，这背后还有一系列原因导致老字号陷入困境。 　　 目前，多数老字号企业的进一步发展需要大量资金，比如老字号多居商业黄金地段，这无疑会推高成本，而很多老字号企业还是依靠政府的财政扶持。在北京老字号协会的会员单位中，仅有4家实现了上市融资。目前还没有一家北京的老字号企业吸引风险投资来融资。 　　 此外，老字号品牌似乎已经不再是放心、好品质、精工细作了，除了产品质量被超越的麻烦之外，老字号品牌似乎也在不断抹黑，而这又让消费者对它们逐渐失去信心和耐心。同仁堂旗下的“牛黄千金散”及“小儿至宝丸”两款产品的朱砂含量超标，同仁堂管理不善，全聚德、狗不理成“奢侈品”……一系列的问题，都让老字号显得不再那么值得信赖、平易近人…… 　　 老字号以往“酒香不怕巷子深”，如今却“酒香也怕巷子深”了。以往单纯的口碑营销时代已过去，在互联网等不断发展的时代，老字号营销推广方式并不适用，因此容易被人淡忘和没落似乎便是情理之中的事了。老字号的春天正在到来，但前路依然艰难。