查看案例讨论 >>> 从本质上来说，这是一个大而全的企业与小而专的单位之间比较优劣得失的问题。从竞争的角度广告海报设计来看，超市的利润来源较多，波士顿则主要依靠饮食。超市的另外一个优势在于其采购和配送渠道优于普通餐馆，而且经营经验和手段通常情况下也会占优势。 在这样的情况下，大多数参与讨论的世界经理人网站用户支持超市开展如“波市顿市场“一样的家庭套餐业务。但是有必要先做市场调查，解决好为谁服务（市场细分）的问题。 北京的“lesah”建议超市对所在地居民做调查，了解他们的生活习性、主要饮食偏好，并根据不同的年龄、工作、偏好进行汇总归类，对市场进行细分。在调查形式上，来自南京的“若舞”认为不仅仅是书面的调查，更应该利用开展“家庭商场购物”的活动，并加以优惠酬宾的活动，尽可能的接近消费者，了解他们的愿望。在市场调查的基础上，再进行超市餐饮的各种改进。 超市餐饮的地点选择 深圳市某酒店的“亲爱的张国平”认为，超市的餐饮销售应设在离超市入口很近的地方。他在讨论中说：“超市绝不能仅仅将购物者当作惟一潜在顾客，而应大量吸引那些无法解决中餐和晚餐的单身者和因繁忙抽不出时间做饭的人或希望忙中偷闲的人甚至家庭。他们因为预算和时间等多方面的考虑不愿到酒楼，也因为卫生和健康的考虑不愿到一般的街边小店去吃。要吸引这一部分潜在顾客，超市的餐饮销售就不能设在超市深处。” 上海的“锐谱”也认为选址很重要，像麦当劳选址一般是超市一层侧门部分，他认为超市的餐饮业选择一、二层不太热闹、顾客又要经过的地方较合适。 利用超市资源，提供更多美食 充分利用配送、品种等多方面优势，超市能为顾客提供更多的选择。 提供家庭套餐 “波士顿市场”通过提供全套家庭式午餐和晚餐，使其客流量、利润增加。某投资公司的“唯心”认为，超市可以此为鉴，复制“波士顿市场”商品，使其失去优势。并在其基础上发展其它方便、快捷商品。 改善食品种类与味道 张先生建议超市用小锅炒菜，味道会好一些，餐饮消费者可选品种也多一些。做到这一点对超市来说应不会增加大的成本。因为超市在配送方面优势多多，且经营的品种本身就有各种蔬菜肉类，取材方便且成本不高。超市的餐饮还应提供可口的汤品。汤的品种不必太多，可选择一些家常汤，最好用明档，热气腾腾的，可增加胃口和食欲。 提供各种半成品组合 重庆某广告公司“任晓风”认为，由于超市产品极为丰富，可以利用多种组合方式，针对不同的家庭结构，推出不同的组合半成品套餐。比如，提供全套半成品晚餐，并赠送烹饪方式小手册；逢节假日，提供节日半成品组合；提供科学的儿童套餐半成品；提供各地的特色菜品半成品；等等。 强调健康理念 超市可以采取差异化策略，强调餐饮的营养价值。某公司的“okherb”建议超市增加营养家庭快餐的供应，可以采取优质低价的方式(和超市的其它产品关联起来促销)吸引流失的顾客和希望能吃到营养套餐的顾客。北京某传感技术有限公司的“aqiao_cute”也赞同食品的配搭从营养性出发，比如开辟富含维生素的专区，其中又分中餐类和西餐类；富含蛋白质专区，其中分含微量脂肪类和不含脂肪类。上海某市场研究公司的“zejicj”建议超市邀请营养协会的专家制订每周食谱，开发相应半熟生鲜，每份统一配价。关键点是注重营养成分的宣传和菜单介绍。 周到的配套服务与宣传 除提供各种美食外，超市还可以向顾客教授烹饪技巧。珠海市某企业策划有限公司“何焰”建议聘请好厨师和美食家，定期在超市内开辟“美食天地和烹饪5分钟”的表演，教授各种配料和制作工艺。某科技公司的“平常君”也认为此法可行，通过聘请营养饮食专家，对各类家庭套餐的做法、食品的搭配提供科学的指导，并通过发放营养餐的制作宣传单等形式告知消费者，让消费者乐意按传单的指导购买食品。 按需烹调也是超市可以提供的。某科技公司的“Jacky_Liao”建议超市可依客人需求烹调，烹调期间，客人可至其它商品区消费选购。顺德某电器公司的“如影随形”认为可以让客户在现有15,000-20,000种食品中现选现做，可适当提供营建议和指导。还可以摆几个免费为顾客用的微波炉。超市还可以建立客户档案，注意把客户的饮食内容；口味；搭配和意见完整地记录下来，这将增加客户的回头率。 另外，超市还需要为客户提供整洁干净的就餐与购物环境，提供物品的寄存与看管，提供送餐服务等等。 超市需要通过各种活动来宣传自己。“bryan”建议超市定期开展“我家的菜谱竞赛”，可从中获取不尽的素材。山东某集团的“jackbostone”建议以消费量或者是抽奖形式确定幸运者，扩大超市影响。超市还可以发放购买指南等形式的宣传册来引导消费。 超市可与餐馆合作经营 世界经理人网站的一些用户认为超市可以与餐馆合作经营餐饮项目。 第一种方法是引进小吃店。南京的“若舞”认为，如果一个超市认为自己没有能力同时进行两项不同的经营，可以引进新的专门的小吃店，以客源和场地入股，合作经营。 第二种方法是与竞争对手联合。“jackbostone”认为超市可以与“波士顿市场”强强联合，他认为，超市可以整合的资源更丰富，两者不妨来个强企业logo设计强联合、互利互惠。如果大家都搞家庭晚餐，市场竞争也增加了，可能弄得大家都没钱赚。 第三种方法是与超市周围餐馆联合。上海某股份有限公司的“NF”建议超市和附近中小餐馆合作，超市在生鲜区的主通道口张贴家庭套餐菜单，上面详细列举不同的套餐组合方案，告知消费者该方案的营养成分组合，以及不同的烹饪方法，供消费者挑选。消费者可以据此购买食品或者直接前往由超市指定的餐馆领餐。通过与周边中小餐馆的联合，可迎合特殊需求的顾客。 本文由Marisa Wang整理。更多案例分析和网上讨论请登陆世界经理人网站。