去年以来，洋快餐在中国进入多事之秋。“速成肉鸡”事件、H7N9禽流感冲击，加之国内餐饮业整体经济不景气，这些因素致使以麦当劳为首的洋快餐在中国“处境艰难”。麦当劳方面坦陈，快餐业竞争、成本压力、快餐需求改变以及欧洲经济的影响、中国区运营不畅等因素加深了麦当劳的运营困境。 　　麦当劳首席执行官唐?汤普森（Don Thompson）在财报发布会上公开表示，公司在亚太包括中东和非洲地区的运营餐厅利润由去年同期的1.98亿美元下降到1.90亿美元，同比下降4%。财报中指出，利润下降主要是由于中国经济增长放缓及人力成本增加造成的。 　　近年来，由于食品原材料价格上涨以及人工成本和房租急剧上升，各种税费及成本负担日益加重，经营的政策环境一直得不到改善，我国餐饮业利润率普遍下降。 　　 　　统计数据显示，2011年之前，餐饮业的人员工资增长水平一直落后于各行业平均工资增长率，但二者的差距逐年收窄，2010年差距缩小到1.23个百分点。2011年餐饮业人员工资增长率达到17.56%，反超各行业平均工资增幅3.16个百分点。作为劳动力密集型的餐饮业负担逐年加重。 　　麦当劳或是对中国餐饮市场处境艰难的一个缩影。中国烹饪协会会长助理边疆指出，今年整个餐饮行业陷入困境，高端餐创意海报设计饮受严重冲击的同时中低端餐饮也受到一定冲击。 　　事实上，此轮餐饮行业下滑在2008年就已经开始。根据国家统计局数据，今年1-4月份，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，比去年同期下降5个百分点，这一同比增幅比2012年下降了37.6%，而且是近10年来，1-4月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入2449亿元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。 　　中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援介绍，“从2012年年初开始，全国餐饮市场出现疲软现象，最终以13.6%的增幅，创下了1991年以来（除非典2003年）最低的增幅水平。” 　　面对日趋紧张的经济形势，洋快餐和中式餐饮业都在进行不断调整。 　　自2000年起，以肯德基为主导的洋快餐开始走“西体中用”之路，即以西方管理模式、经营模式为“体”，以中国口味、中国作派为“用”。在维持西方经管理念的同时尽可能地考虑中国顾客的口味与心理，实现服务的本土化。对于传统洋快餐选择种类有限、油炸类食品为主、高热量、高脂肪、面对中国食品安全形势照搬美国模式等弊端，肯德基于2005年推出的“新快餐”更加关注饮食健康，积极向消费者传递营养健康知识以获取消费者的信任。 　　对餐饮业而言，转型升级就是要实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由注重经济功能向发挥综合功能转变。 　　据中国烹饪协会介绍，近来，一些餐饮企业已着手转型升级的探索：湘鄂情开始经营团膳、快餐向大众化消费转型；净雅全面布局火锅、团膳、快餐等大众业态；武汉小蓝鲸，推出“N-1”点菜模式(10个人吃饭只点8到9个人的菜，不够再加)，并推出例份菜、半份菜，提倡“中餐西吃”的分餐制。 　　不过目前我国餐饮企业发展的软件投入和基础条件尚且不足，连锁经营的支撑能力有待提高，专业人才仍较缺乏，直接导致的后果就是，企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力均有待提高。 　　从中国快餐市场的大势演变来看，大概分为三大阶段，第一阶段为西式快餐称霸时代，中国消费者完全被西方文化所征服，肯德基、麦当劳称霸市场，消费者缺乏健康饮食观念；第二阶段为中式快餐起步阶段，但其并未对西式快餐品牌形成竞争威胁；第三阶段为中西较量阶段，随着消费者健康观念的提升和国家监管的严厉，以"永和豆浆"等为代表的中餐品牌开始发力，传统中餐文化大旗扬起，直接威胁到西式快餐品牌的市场地位。 　　中国美食品种丰富，洋快餐相比之下样式有限，如果中国快餐厅能掌握管理方式及引进迅速烹饪技术，满足消费者在时间效率上和口感上的双重需求，那么洋快餐在中国市场的扩张继续放缓将是不可避免的。不过中式快餐虽然较前已有大的发展，但在经营管理上与洋快餐仍有差距，市场品牌也没有完全确立。一旦洋快餐能够将中式菜肴标准化、程序化，中式快餐的市场份额将遭受巨大的影响。 　　这将是洋快餐本土化和中式餐饮快餐化的一次激烈博弈。